10 pertanyaan dengan Jeff Potter dari Cooking for Geeks - 💡 Fix My Ideas

10 pertanyaan dengan Jeff Potter dari Cooking for Geeks

10 pertanyaan dengan Jeff Potter dari Cooking for Geeks


Penulis: Ethan Holmes, 2019

Bekerja di kantor pusat O'Reilly Media, saya telah mendengar desas-desus tentang buku baru Memasak untuk Geeks untuk beberapa waktu, jadi saya sangat senang ketika saya melihat penulis Jeff Potter merekam video di Make: Labs tentang cara meretas slow cooker Anda ke dalam sous vide rig. Siapa pun yang tertarik pada ilmu di balik makanan dan memasak perlu mengambil salinan buku yang unik dan menarik ini. Lihat video yang direkam Jeff untuk dicicipi, dan kemudian dengarkan apa yang dia katakan pada 10 pertanyaan yang kami ajukan.

Berlanggananlah ke MAKE Podcast di iTunes, unduh video m4v secara langsung, atau tonton di YouTube dan Vimeo.

1. Apa yang menginspirasi Anda untuk menulis Cooking for Geeks? Saya sangat ingin menjawab "Saya lapar!" Dan biarkan begitu saja. Saya beruntung memiliki orang tua yang meluangkan waktu untuk memasak bersama saya ketika masih kecil - makanan dan memasak hanyalah sesuatu yang menjadi bagian dari latar belakang saya. Ketika saya sampai di perguruan tinggi, saya terkejut mengetahui bahwa ini benar-benar bukan hal yang umum; sebagian besar teman sekelas saya tidak tahu cara memasak. Dan saya juga menemukan bahwa saya tidak benar-benar tahu cara memasak makan malam - hanya sarapan dan hidangan penutup, karena itulah minat saya sejak kecil. (Siapa aku, gigi manis? * Tidak pernah. *) Aku menghabiskan bagian yang lebih baik dari satu dekade belajar untuk menghasilkan makanan yang enak, cukup banyak dengan coba-coba. Dalam banyak hal, Memasak untuk Geeks adalah buku yang saya harap saya miliki sepuluh tahun yang lalu, sehingga tahap trial-and-error saya akan jauh, jauh lebih pendek.

2. Beri tahu kami caranya Memasak untuk Geeks berbeda dari buku masak konvensional. Sebagian besar buku resep hanyalah kumpulan resep. Mereka benar-benar mencatat dari satu juru masak ke juru masak lainnya, pengingat jumlah dan langkah. Tetapi jarang buku masak benar-benar mundur dan melihat gambaran yang lebih besar. Menjadi seorang geek - seseorang yang ingin tahu bagaimana segala sesuatunya bekerja - saya menginginkan lebih dari sekadar jenis instruksi "lakukan ini, lakukan itu". Dalam hal memasak, memiliki ilmu makanan dasar sebenarnya menjadi sangat penting.

3. Apa latar belakang Anda? Kamu geek seperti apa? Mari kita lihat, sebagian Jerman, sebagian Inggris, sebagian Norwegia, sebagian Irlandia. Saya belajar ilmu komputer dan seni visual di Brown, jadi saya kira Anda bisa mengatakan bahwa "kredibilitas geek" saya berasal dari gelar CS, meskipun sungguh saya pikir siapa pun yang menerapkan pendekatan ilmiah apa pun akan otomatis memenuhi syarat sebagai geek.

4. Kapan Anda mulai membuat buku masak? Ibuku menggali satu dari kurasa itu tahun 1984? Itu adalah proyek kelas di mana setiap siswa ditugaskan untuk membawa satu resep untuk disumbangkan. Saya sangat menyukai pancake saat kecil, jadi halaman saya adalah pancake.

5. Anda menulis, “Memasak adalah tentang komunitas, dan berbagi pengetahuan dan makanan adalah salah satu cara terbaik untuk membangun komunitas.” Jelaskan. Kita semua makan, dan kita semua bergantung pada orang lain sampai taraf tertentu untuk makanan. Baik Anda berbicara tentang petani yang memasok toko kelontong atau juru masak yang menyiapkan makanan di depan Anda, makanan adalah hal sosial. Dan jika Anda melihat komunitas, banyak yang dibangun untuk saling menjaga, dan memasak serta makan makanan adalah salah satu hal terpenting yang kami lakukan bersama. Terlepas dari kepercayaan spiritual dan politik Anda, duduk bersama dan memecahkan roti memiliki kemampuan untuk membawa orang lebih dekat.

6. Apa makanan favorit Anda yang membuat massa terpesona? Sous vide, tangan ke bawah. Jika seseorang hanya punya waktu untuk mencoba satu hal, saya akan merekomendasikan sous vide. Ini mungkin salah satu teknik kuliner yang paling penting untuk muncul dalam beberapa dekade terakhir, tetapi belum benar-benar menjadi besar di kancah konsumen.

7. Bagaimana Anda merayakan / menerima kegagalan? Dengan sebotol sampanye atau wiski? Hanya bercanda, meskipun tidak lucu bagaimana minuman tertentu memiliki suasana hati yang menyertainya? Ada kegagalan jangka pendek - ups, saya membakar makan malam - yang biasanya saya tidak terlalu peduli, selain mencoba mengambil pelajaran yang jelas dan meningkatkan pemahaman saya tentang cara kerja. Lalu ada kegagalan jangka panjang - wah, saya hanya menghabiskan 2 bulan untuk penelitian yang langsung menuju tempat sampah tanpa alasan selain "itu tidak berhasil." Saya tidak benar-benar melihat ke belakang cukup lama meskipun untuk terganggu dengan apa yang telah saya lakukan. Secara umum "Terus ke hal berikutnya!" Dengan saya.

8. Ide baru apa yang paling menggembirakan Anda? Ya, ada hal-hal umum, seperti "internet" yang benar-benar kode untuk "gangguan model tradisional," seperti hal-hal seperti TV melalui web. (Jika Anda berpikir apa yang terjadi pada industri musik itu sulit, tunggu sampai Anda melihat apa yang terjadi dalam 5 hingga 10 tahun ke depan dengan TV - memisahkan konten dari distribusi konten akan secara radikal mengubah cara kita mengonsumsi, dan mendanai, media. ) Lalu ada hal-hal spesifik, seperti memahami aroma dan rasa, dan memikirkan bagaimana kombinasi bahan baru dapat disimpulkan secara algoritmik. Bernard Lahousse telah melakukan beberapa pekerjaan besar di bidang ini, dan memiliki alat daring yang rapi untuk melakukan hal itu (lihat foodpairing.com).

"Menyenangkan" biasanya berarti kecewa, tetapi saya pikir "Panduan Pesimis untuk 10 Tahun Mendatang" Douglas Coupland akan berubah menjadi sangat cerdas.

9. Siapa inspirasinya? Ini akan terdengar murahan, tetapi orang tua saya. Mereka bekerja keras; dan kadang-kadang pekerjaan itu terbayar, dan kadang-kadang tidak. Saya pikir itu terlalu mudah untuk melihat figur publik - pemain olahraga, aktor, politisi - dan mengidealkan mereka, tetapi bahayanya adalah Anda tidak pernah benar-benar melihat betapa sulitnya orang-orang ini bekerja untuk mencapai tempat mereka berada, sedangkan ketika Anda tahu seseorang di luar citra publik mereka, Anda benar-benar tahu siapa mereka dan apa yang membuat mereka tergerak. Bukan untuk mengatakan bahwa figur publik seharusnya tidak menjadi panutan, tapi saya pikir terlalu banyak orang melihat prestasi mereka dan menginginkan imbalan tanpa pekerjaan, dan tanpa memahami seperti apa peluangnya sebenarnya.

10. Apa saran yang akan Anda berikan untuk koki yang khawatir baru saja memulai? Seperti yang dikatakan oleh salah satu orang yang diwawancarai kepada saya: "Masuk saja dan cobalah." Mungkin tidak seperti yang Anda harapkan, tapi tidak apa-apa. Dan belajarlah untuk melihat ke mana perginya, dan sesuaikanlah. Terlepas dari profesi, setiap contoh hasil kreatif hebat yang saya lihat adalah hasil dari umpan balik yang ketat: lakukan sesuatu, lihat bagaimana hasilnya, sesuaikan, ulangi. Saya tidak bisa memikirkan banyak contoh atau orang yang saya wawancarai di mana mereka hanya duduk dan merobohkan yang sempurna apa pun pada upaya pertama mereka.



Anda Mungkin Tertarik

Red Bull Merayakan Baltimore Makers Dengan Seri Dokumenter Baru

Red Bull Merayakan Baltimore Makers Dengan Seri Dokumenter Baru


Pembuat Pro Berita: Salad Robot, Peretas Ikan, dan Banyak Lagi

Pembuat Pro Berita: Salad Robot, Peretas Ikan, dan Banyak Lagi


Daftar Pasokan Sederhana untuk Proyek-Proyek Kamp Be-Tech Maker dan Selebihnya

Daftar Pasokan Sederhana untuk Proyek-Proyek Kamp Be-Tech Maker dan Selebihnya


3D Cetak Pad Mouse Unik Bermotif

3D Cetak Pad Mouse Unik Bermotif






Recent Posts