101: Bawang Dicing Seperti Pro - 💡 Fix My Ideas

101: Bawang Dicing Seperti Pro

101: Bawang Dicing Seperti Pro


Penulis: Ethan Holmes, 2019

Oleh Paul Stern Jika Anda menggunakan bawang sesering yang saya lakukan - dalam segala hal mulai dari saus sup dan pasta hingga salad tuna dan guacamole - akan membantu jika Anda dapat memotong dadu dengan cepat, efisien, dan tanpa menangis. Beginilah cara profesional melakukannya. Untuk PDF dari teknik ini, kunjungi halaman proyek di Make: Projects.

Pertama, jika Anda punya, buang alat helikopter As-Seen-On-TV itu, dan, jika Anda tidak memilikinya, ambil sendiri pisau koki yang layak - pisau kecil. Pisau koki 8 ″ atau 10 is adalah alat koki paling serbaguna dan penting. Itu tidak akan murah, tetapi jika dirawat dengan baik, akan bertahan seumur hidup Anda. Pilihan bagus lainnya adalah pisau santoku yang sedikit lebih ringan.

Setelah Anda memilih pisau, pastikan pisau itu tajam. Anda dapat melakukan ini dengan menginvestasikan 30 detik dengan baja asah Anda. Beberapa gesekan pada baja akan menghidupkan kembali ujung pisau Anda sehingga memotong daging bawang dengan bersih, bukan menghancurkannya. Ini meminimalkan pelepasan uap yang mudah menguap - disebut asam amino sulfoksida - yang bercampur dengan bahan kimia lain untuk menghasilkan senyawa asam ringan yang mengiritasi mata kita. Bawang dingin juga cenderung membuat Anda menangis, tetapi sebagian besar mitos populer lainnya tentang masalah ini adalah, paling-paling, buang-buang waktu dan, dalam beberapa kasus - seperti mengiris bawang di bawah air - bisa berbahaya.

Oke - ke bawang, yang, Anda tidak ragu mengamati, berguling dengan mudah di talenan Anda. Ini bukan situasi yang optimal dengan adanya pisau tajam, jadi langkah pertama adalah memotong bagian atas bawang agar rata. Perhatikan bahwa saya memotong ujung yang berlawanan dari akar, tempat lebih banyak senyawa belerang itu disimpan. Beberapa koki memotong kedua ujungnya, tetapi, seperti yang akan Anda lihat, ini membuat bawang lebih mudah hancur saat dipotong dadu. Pilihanmu. Tujuannya, setelah semua, adalah untuk menghasilkan potongan-potongan yang rapi dan seragam yang terlihat baik dalam makanan Anda dan, yang lebih penting, memasak secara merata karena mereka semua memiliki ukuran yang sama. (Ini adalah salah satu alasan saya bilang untuk membuang alat potong itu. Produk akhirnya adalah campuran potongan yang tidak teratur.)

Oke, bawang tidak lagi berguling-guling, jadi aman untuk memotongnya menjadi dua ...

... dan kupas.

Sekarang sampai pada bagian yang memisahkan koki terampil dari orang-orang dengan Band-Aids di jari mereka. Dengan bawang rata di atas papan dan ujung akar berpaling, pegang bawang dengan sudut 90 derajat dari pisau Anda dan dengan jari-jari Anda melengkung ke bawah. Sendi kedua jari-jari Anda harus sejajar dengan sisi mata pisau, membentuk semacam panduan pemotongan. (Ini mungkin terasa canggung pada awalnya, tetapi dengan latihan akan datang secara alami.) Dengan menggunakan ujung pisau, buat serangkaian potongan paralel langsung ke papan, meninggalkan sekitar 1/4 ″ tanpa ikatan di dekat ujung akar.

Putar bawang sehingga irisan yang Anda buat berjalan dari kiri ke kanan, dan tahan dengan menggunakan tangan Anda. Bergantung pada ukuran bawang dan ukuran dadu yang Anda inginkan, putar pisau Anda pada sisinya dan buat satu, dua, atau tiga potongan horizontal ke arah akar, berhenti sekitar seperempat inci pendek seperti yang Anda lakukan sebelumnya.

Kembalikan tangan Anda ke posisi pemotongan klasik, dan gunakan seluruh panjang pisau Anda, potong bawang dengan potongan seragam menghasilkan dadu ukuran yang Anda inginkan. (Pertahankan titik pisau ditanam di talenan dan gunakan gerakan goyang untuk membuat luka.)

Ketika Anda turun ke lubang kecil, Anda dapat membaliknya dan menggunakan pisau Anda untuk menggigit bit terakhir. Seorang juru masak yang baik tidak pernah memboroskan makanan.

Satu trik tambahan: Jika Anda banyak mengiris bawang atau bahkan bermacam-macam sayuran, pisau kue membuat memetik potongan jadi dari papan cepat dan mudah. Tentang Penulis:

Paul Stern adalah koki paruh waktu dan penulis lepas dari Connecticut yang mendaftar di sekolah kuliner setelah 35 tahun sebagai jurnalis di surat kabar dari Fort Lauderdale ke Hartford. Selain memasak, minatnya termasuk membantu istrinya mengubah rumah berusia 300 tahun menjadi tempat tidur dan sarapan.



Anda Mungkin Tertarik

Jika TechShop Lokal Anda Ditutup, Inilah Beberapa Sumber Untuk Anda

Jika TechShop Lokal Anda Ditutup, Inilah Beberapa Sumber Untuk Anda


Deteksi Petir dengan Sirkuit Sederhana

Deteksi Petir dengan Sirkuit Sederhana


Wawancara dengan David Lasky, Pembuat Komik / Zine

Wawancara dengan David Lasky, Pembuat Komik / Zine


"Death Star Dad" Kembali Dengan Millennium Falcon Massive Di Rumahnya

"Death Star Dad" Kembali Dengan Millennium Falcon Massive Di Rumahnya






Recent Posts