Pembuatan Grup DIYBio "Keju Vegan Sejati" - 💡 Fix My Ideas

Pembuatan Grup DIYBio "Keju Vegan Sejati"

Pembuatan Grup DIYBio "Keju Vegan Sejati"


Penulis: Ethan Holmes, 2019

Sebuah tim penggemar DIYBio saat ini sedang mengerjakan sebuah proyek untuk membuat "keju vegan asli" menggunakan biologi sintetis. Tim ini terdiri dari anggota Laboratorium Counter Culture dan BioCurious, laboratorium DIYBio di Oakland dan Sunnyvale, masing-masing. Mereka saat ini mengumpulkan uang di IndieGoGo.

Keju Vegan Nyata bukan pengganti keju! Semuanya dimulai dengan ragi tukang roti biasa. Melalui biologi sintetis, kami merekayasa ragi kami menjadi pabrik protein susu, menghasilkan protein susu nyata (dikenal sebagai kasein). Protein susu ini kemudian digabungkan dengan air, gula vegan, dan minyak untuk membuat sejenis susu yang akhirnya diubah menjadi Keju Vegan Nyata menggunakan proses pembuatan keju yang sudah tua.

Patrik D'Haseleer lebih jauh menjelaskan perbedaan antara upaya mereka dan jumlah keju vegan saat ini yang ada di toko grosir:

Ini seperti perbedaan antara burger vegetarian, dan salah satu burger "daging in vitro" yang sedang dikerjakan sejumlah perusahaan saat ini: satu adalah perpaduan antara sayuran, biji-bijian dan kacang-kacangan yang direkayasa agar agak mengingatkan pada daging; yang lain adalah daging asli yang sebenarnya, meskipun tidak tumbuh di atas sapi ... Semua keju vegan saat ini di pasaran terbuat dari kacang-kacangan atau pengganti nabati lainnya, dengan berbagai rasa ditambahkan ke dalamnya untuk memperkirakan rasa keju "nyata" yang lebih baik .

Keju kami akan dibuat dari protein yang sama persis dengan yang ditemukan dalam keju yang terbuat dari susu sapi. Itulah sebabnya kami menyebutnya Keju Vegan "Nyata". Faktanya, jika kami memilih untuk menambahkan laktosa dan lemak mentega, secara kimia hal ini tidak dapat dibedakan dari keju susu sapi. Dan itu sebenarnya bisa dibuat menjadi salah satu dari berbagai macam keju yang telah dikembangkan oleh pembuat keju selama berabad-abad.

Tentu saja, karena kami merancang semuanya dari awal, kami tidak perlu puas membuat sesuatu yang secara kimia tidak dapat dibedakan dari keju asli. Kami akan mengganti laktosa dengan beberapa jenis gula lain yang dapat dicerna oleh intoleransi laktosa, namun juga dapat digunakan untuk menumbuhkan berbagai kultur bakteri yang memberikan rasa khas pada berbagai jenis keju. Kami dapat mengganti lemak mentega dengan lemak nabati yang ramah hewan dan mungkin lebih baik untuk kesehatan Anda. Kita bahkan dapat mengganti beberapa protein kasein spesifik yang cenderung dikembangkan oleh orang-orang yang alergi terhadap protein-protein yang memiliki tingkat alergi rendah - atau bahkan dengan versi manusia yang seharusnya menjadi yang paling tidak alergi di antara mereka semua.

Selain kesan umum, ada tiga elemen proyek yang perlu diperhatikan:

1) Perhatikan level janji "Katakan Kami Mengapa Kami Salah" $ 2. Saya suka ide itu! Saya pikir ini cara yang bagus untuk membuat percakapan yang sehat di sekitar proyek. Biologi sintetis, terutama ketika dicampur dengan DIYBio, memiliki cara untuk mengeluarkan pendapat yang kuat. Memberi label harga $ 2 pada balasan adalah cara yang bagus untuk menyaring dialog penting.

2) Ini adalah tahun pertama kompetisi International Genetically Engineered Machine (iGEM) memungkinkan entri dari biolab komunitas, bukan hanya institusi akademik. Ini masalah besar! Ini berarti bahwa siapa pun, terlepas dari pengalaman Anda, dapat berpartisipasi. Tim "keju vegan sungguhan" adalah pertanda dari banyak ide kreatif yang akan datang.

3) Ingin tahu mengapa mereka tidak menawarkan keju sebagai hadiah kampanye? Lihatlah penjelasan hebat di bagian FAQ. Bagian dari alasan mereka:

Kita perlu melakukan penelitian lebih lanjut tentang bagaimana tepatnya mengikuti semua peraturan FDA tentang makanan yang dihasilkan menggunakan organisme hasil rekayasa genetika. Jika kita dapat mencapai produk yang dimurnikan secara cukup, menunjukkan bahwa itu tidak mengandung DNA asing atau organisme hidup, dan menghasilkan segala sesuatu di fasilitas yang sesuai, maka kita percaya bahwa kita akan dapat dengan aman dan legal menghasilkan keju untuk dikonsumsi. Sampai kita memenuhi semua persyaratan itu, semua protein keju yang kita produksi akan dengan jelas diberi label "Tidak untuk Konsumsi Manusia".



Anda Mungkin Tertarik

Ulasan Buku + Giveaway: Creative, Inc.

Ulasan Buku + Giveaway: Creative, Inc.


Make Mingguan: Proyek mengumpulkan

Make Mingguan: Proyek mengumpulkan


Ben Franklin Crafts

Ben Franklin Crafts


MAKEcation Family Challenge - Technojunk Teardown

MAKEcation Family Challenge - Technojunk Teardown