Inovasi yang Dapat Dimakan: Chloé Rutzerveld Menjelajahi Permen dari Memo dengan STROOP - 💡 Fix My Ideas

Inovasi yang Dapat Dimakan: Chloé Rutzerveld Menjelajahi Permen dari Memo dengan STROOP

Inovasi yang Dapat Dimakan: Chloé Rutzerveld Menjelajahi Permen dari Memo dengan STROOP


Penulis: Ethan Holmes, 2019

Dari Singapura ke Amerika Serikat dan di seluruh Eropa, Edible Innovations membuat profil pembuat makanan yang terlibat dalam meningkatkan sistem pangan global di setiap tahap, dari produksi hingga distribusi hingga makan dan berbelanja. Bergabunglah dengan kami saat kami menjelajahi tren utama dalam industri dari perspektif pembuat. Chiara Cecchini dari Program Inovasi Pangan - sebuah ekosistem dengan inti pendidikan yang kuat yang mempromosikan inovasi pangan sebagai alat utama untuk mengatasi tantangan besar masa depan - memperkenalkan Anda pada wajah, kisah, dan pengalaman para pembuat makanan di seluruh dunia. Periksa kembali pada hari Selasa dan Kamis untuk angsuran baru.


Chlo Rutenveld adalah perancang makanan yang kritis. Dia terpesona oleh alam, tubuh manusia, dan, seperti yang dia katakan, "hubungan aneh orang dengan makanan." Setelah dia lulus dari Universitas Teknologi Eindhoven pada tahun 2014, dia memulai studionya sendiri sebagai Desainer Makanan dan Konsep. Dia suka menggabungkan aspek desain, sains, dan teknologi untuk mencari cara baru untuk membuat makanan lebih efisien, sehat, dan berkelanjutan.

Rutzerveld menjadi terkenal setelah kemitraannya dengan TNO, di mana ia mengembangkan "Pertumbuhan yang Dapat Dimakan," sebuah proyek desain kritis tentang potensi penggunaan manufaktur aditif dalam produksi makanan. Beberapa lapisan struktur pendukung dan tempat pengembangbiakan dicetak 3D sesuai dengan file 3D yang dipersonalisasi. Dalam lima hari, tanaman dan jamur telah matang dan ragi telah difermentasi menjadi padatan dalam cairan. Rutzerveld telah membuktikan cara bagi konsumen untuk menjadi petani dan menjadi lebih terlibat dalam produksi makanan mereka tanpa menghabiskan banyak waktu berkebun.

STROOP!

Dengan pengetahuannya yang baru ditemukan, Rutzerveld memutuskan untuk mendekati beberapa tantangan, salah satunya adalah STROOOP!

“STROOOP! mengeksplorasi cara-cara kreatif untuk mengubah produk sampingan dari industri sayuran menjadi produk-produk berkualitas tinggi dengan memanfaatkan karakteristik sayuran secara cerdas. Ini menunjukkan bahwa penggunaan produk sampingan dan sayuran yang ditolak bisa jauh melampaui membuat sup dan saus yang membosankan! Pada saat yang sama, itu mendidik konsumen tentang di mana makanan kita terdiri, ”kata Rutzerveld.

Proyek ini menghadirkan stroopwafel nabati pertama yang dibuat dari produk samping industri sayuran. Setiap wafel terbuat dari 100 gram wortel, bit, atau celeriac. Jus sayuran diubah menjadi sirup yang lezat dengan mengurangi kadar air. Karena stroopwafels sepenuhnya berbasis tanaman, mereka merupakan sumber serat makanan yang baik dan bebas dari gluten, gula tambahan, dan pewarna makanan.

Proses

“STROOOP! proyek dimulai pada Januari 2016, ketika saya sedang menyiapkan makan malam, ”kata Rutzerveld. “Saya mengambil beberapa ubi dari oven dan melihat semacam zat karamel yang keluar dari kentang. Saya terpesona bahwa sesuatu yang kita anggap sebagai 'sayuran sehat' dapat dengan mudah diubah menjadi sesuatu yang sangat manis, sesuatu yang dapat dilihat sebagai tidak sehat. "

Rutzerveld tiba-tiba menjadi sangat terobsesi dengan gagasan untuk mengubah ubi menjadi permen kapas. Namun, percobaan dengan cepat gagal karena dia tidak memiliki peralatan yang tepat di dapur dan, yang lebih penting, ubi mengandung maltosa dan bukan sukrosa (yang Anda butuhkan untuk permen kapas). Pada titik ini Rutzerveld terjun ke ilmu pangan dan biologi tanaman. Setelah belajar banyak dan berkonsultasi dengan beberapa ahli, ia memutuskan untuk menguji bit, wortel, dan sayuran akar lainnya dengan struktur yang berbeda. Dia masih tidak dapat mengkristal gula di dalam sayuran akar untuk permen kapas, tetapi dia menemukan cara untuk membuat sirup sayuran yang lezat.

Kebetulan saat membuat sirup, banyak serat nabati tertinggal. Rutzerveld tidak ingin menyia-nyiakan apa pun, dan ketika dia mencoba memahami apa yang harus dilakukan dengan serat sisa, dia menyadari bahwa itu bisa diubah menjadi stroopwafel.

"Karena tidak masuk akal menggunakan seluruh sayuran, pada titik ini saya menghubungi Proverka - sebuah perusahaan yang mengubah ketidakcocokan sayuran dan produk samping menjadi jus dan serat. Saya melanjutkan percobaan dan pengembangan resep dengan bahan baku mereka dan meminta Martin Schreiber, master teknologi makanan mahasiswa, untuk membantu mengembangkan resep dengan bahan tambahan sesedikit mungkin. ”

Maju

Rutzerveld adalah contoh sempurna dari pembuat muda yang menerapkan keterampilan dan hasratnya untuk menciptakan perubahan dalam industri makanan, baik dalam pola pikir produsen dan pendidikan konsumen.

“Saya pikir masa depan makanan akan menuju berbagai arah. Semuanya berteknologi tinggi dan memonitor tubuh — makanan yang tidak terlalu besar rasa dan lebih banyak tentang nutrisi. Saya juga berpikir akan ada peningkatan dalam pertanian perkotaan, menanam makanan Anda sendiri, dan lebih terikat pada alam. Saya harap kita terus makan lebih sedikit daging dan menjadi lebih sadar akan apa yang kita makan. Ada banyak kehilangan pengalaman indrawi karena makanan yang diproduksi secara massal, jadi saya pikir kita akan menjadi lebih fokus pada tekstur dan rasa dari apa yang kita makan, "katanya.



Anda Mungkin Tertarik

2017 New York Toy Fair: Menjembatani Pemrograman dengan Produk Fisik

2017 New York Toy Fair: Menjembatani Pemrograman dengan Produk Fisik


Gunakan Teknik Pencahayaan Terpolarisasi untuk Mengambil Efek Warna Keren

Gunakan Teknik Pencahayaan Terpolarisasi untuk Mengambil Efek Warna Keren


Cara Mengetahui jika FDA Ingin Mengatur Prototipe Anda

Cara Mengetahui jika FDA Ingin Mengatur Prototipe Anda


Pembuat Spotlight: John Allwine

Pembuat Spotlight: John Allwine






Recent Posts