Inovasi yang Dapat Dimakan: Menciptakan Kembali Es Krim dengan David Marx - 💡 Fix My Ideas

Inovasi yang Dapat Dimakan: Menciptakan Kembali Es Krim dengan David Marx

Inovasi yang Dapat Dimakan: Menciptakan Kembali Es Krim dengan David Marx


Penulis: Ethan Holmes, 2019

Dari Singapura ke Amerika Serikat dan di seluruh Eropa, Edible Innovations membuat profil pembuat makanan yang terlibat dalam meningkatkan sistem pangan global di setiap tahap, dari produksi hingga distribusi hingga makan dan berbelanja. Bergabunglah dengan kami saat kami menjelajahi tren utama dalam industri dari perspektif pembuat. Chiara Cecchini dari Future Food Institute - sebuah ekosistem dengan inti pendidikan yang kuat yang mempromosikan inovasi makanan sebagai alat utama untuk mengatasi tantangan besar masa depan - memperkenalkan Anda pada wajah, cerita, dan pengalaman para pembuat makanan di seluruh dunia. Periksa kembali pada hari Selasa dan Kamis untuk angsuran baru.


Sejarawan makanan memberi tahu kita bahwa sejarah es krim dimulai dengan es beraroma kuno yang berasal dari Cina sedini 3000 SM. Marco Polo secara populer dikutip karena telah memperkenalkan suguhan ini ke seluruh dunia.

Hari ini, kami berbicara dengan pembuat es krim baru. David Marx telah menciptakan bahasa estetika baru, tekstur, resep, dan proses pembuatan es krim. "Dengan kata lain," katanya, "es krim saya berbeda dalam hampir segala hal dari apa yang saat ini ada di pasar!"

Percaya bahwa sudah waktunya untuk membuat es krim lebih indah, futuristik, dan lebih sehat, Marx mengambil ciptaannya dan memulai Dream Pops. “Gagasan ini berasal dari gastronomi molekuler 12 tahun yang lalu. Makanan tiba-tiba menjadi lunak, dibentuk kembali, dan karenanya diberi pementasan yang sama sekali baru. Sebagai desainer makanan dan spesialis pemasaran, saya tentu saja langsung tertarik padanya. ”

Jadi David, ceritakan lebih lanjut tentang itu kepada kami!

“Sebagai desainer dan spesialis pemasaran, saya sudah banyak fokus pada tema es krim. Saya merancang beberapa produk dan mengembangkan kampanye yang sesuai. Tapi terlalu sering saya terganggu oleh kualitas produk dan janji produk kosong yang terkait. ”

Untuk membuat kembali es krim, David tahu dia membutuhkan bantuan, jadi dia meminta bantuan dari Juan Amador, seorang koki bintang tiga. "Sumber inspirasi yang hampir tak ada habisnya, dan di sebelah Ferran Adria, dia adalah panutan kuliner saya," kata David.

Juan ternyata sangat tertarik dengan visi Marx. “Saya berdiskusi lebih jauh dengannya menggunakan fungsi komentar, dan berbicara tentang apa yang saya maksud dengannya, dan bahwa saya benar-benar membutuhkan tubuh yang disebut untuk es krim. Sesuatu yang "menahan" koktail. Dia kemudian mengirimi saya saran yang segera menginspirasi saya, ”kata David. “Sampai saat itu, saya bahkan belum menyadari bahwa itu benar-benar koki bintang 3 Juan Amador yang saya hadapi. Itu luar biasa. ”

Jadi, bagaimana Anda beralih dari inspirasi ke penciptaan yang sebenarnya?

“Seperti spons, saya menyerap semuanya, setiap detail. Lagi pula, saya sudah memiliki lebih dari 6 bulan pengalaman dari Maremoto. Saya sudah terbiasa dengan teknik yang paling penting dan saya terus pergi ke dapur untuk menonton dan mengajukan pertanyaan.

Saya mulai memahami kombinasi Juan, dan saya terinspirasi untuk melakukan eksperimen sendiri. Saya secara bertahap membuat seluruh makanan penutup dalam bentuk es loli, termasuk melakukan dekonstruksi mereka dalam bentuk makanan penutup tingkat jalanan. ”

Jelas itu bukan tugas yang mudah - kita tahu bahwa pembuatan es krim adalah ilmu itu sendiri. Sebagian besar resep es krim telah diformulasikan secara umum yang belum melihat perubahan drastis dalam 100 tahun terakhir.

Tapi Marx sampai pada desain di mana es krim mudah dipegang, estetisnya indah untuk dilihat, dan cukup kecil untuk terjangkau dan tidak membebani diet seseorang. "Es krim untuk semua orang," katanya.

“Selama tiga tahun terakhir, saya sudah pasti merancang lebih dari seratus resep yang berbeda, beberapa di antaranya adalah makanan penutup utuh dalam bentuk es loli, karena mereka mewakili berbagai selera. My Pan Asia, misalnya, didasarkan pada santan dengan daun pandan, serai, jahe, cabai, dan basil Thailand. Ini dimaniskan secara eksklusif dengan sirup beras. Tidak lebih enak dari itu. "



Anda Mungkin Tertarik

Ulasan: Print-Rite CoLiDo 3D Printer

Ulasan: Print-Rite CoLiDo 3D Printer


Ulasan: Pencetak Idea Builder 3D

Ulasan: Pencetak Idea Builder 3D


Ulasan: Airwolf HD, HDx dan HD2x 3D Printer

Ulasan: Airwolf HD, HDx dan HD2x 3D Printer


Ulasan: Printer 3D TAZ 4

Ulasan: Printer 3D TAZ 4






Recent Posts