Inovasi yang Dapat Dimakan: Mitra Pelengkap Ini Menumbuhkan Bisnis Makanan Fermentasi - 💡 Fix My Ideas

Inovasi yang Dapat Dimakan: Mitra Pelengkap Ini Menumbuhkan Bisnis Makanan Fermentasi

Inovasi yang Dapat Dimakan: Mitra Pelengkap Ini Menumbuhkan Bisnis Makanan Fermentasi


Penulis: Ethan Holmes, 2019

Dari Singapura ke Amerika Serikat dan di seluruh Eropa, Edible Innovations membuat profil pembuat makanan yang terlibat dalam meningkatkan sistem pangan global di setiap tahap, dari produksi hingga distribusi hingga makan dan berbelanja. Bergabunglah dengan kami saat kami menjelajahi tren utama dalam industri dari perspektif pembuat. Chiara Cecchini dari Program Inovasi Pangan - sebuah ekosistem dengan inti pendidikan yang kuat yang mempromosikan inovasi pangan sebagai alat utama untuk mengatasi tantangan besar masa depan - memperkenalkan Anda pada wajah, kisah, dan pengalaman para pembuat makanan di seluruh dunia. Periksa kembali pada hari Selasa dan Kamis untuk angsuran baru.


Mara dan Willow King adalah "pemetik probiotik." Kreator terlahir, mereka mulai membuat hidup, krauts mentah dan kimchi di dapur rumah mereka. Bagi Anda yang baru mengenal fermentasi, kimchi adalah makanan pokok dalam masakan Korea. Itu terbuat dari sayuran asin dan fermentasi, dan biasanya dihiasi dengan berbagai bumbu seperti bubuk cabai, daun bawang, bawang putih, jahe, dan jeotgal. Ada berbagai macam mikroorganisme yang ada di kimchi yang memberikan banyak manfaat kesehatan yang diakui.

Pengawetan adalah proses pengawetan makanan dengan fermentasi anaerob dalam air garam atau cuka. Hal ini paling sering dilakukan dengan pengalengan produk dalam air cuka atau menggunakan peralatan fermentasi.

Memilih untuk fermentasi, Mara dan Willow mengambil semangat mereka untuk pengawetan dan menciptakan pabrik khusus dan bisnis penuh waktu yang disebut Ozuké.

Mengapa mereka melakukannya?

"Kami suka makan dan membuat makanan fermentasi di rumah tetapi tidak menemukan banyak pilihan di pasar grosir," kata Willow. "Kami tahu makanan ini adalah tambahan yang penting dan lezat untuk diet banyak orang Amerika yang menghadapi ketidakseimbangan usus dan menginginkan lebih banyak probiotik, jadi kami memutuskan untuk memasuki keributan belanjaan!"

Bagaimana mereka menghadapinya?

Kedua pembuat ini berasal dari berbagai latar belakang. Mara berasal dari Hong Kong dan merupakan koki seumur hidup. Willow berasal dari Boulder dan memiliki latar belakang pemasaran dan penjualan. Perbedaan mereka dalam mengevaluasi dan memecahkan masalah sangat penting dalam membuat solusi fisik dan menempatkannya di pasar.

Mara sangat ahli dalam bidang R&D. Sebagai koki, ia membawa keahlian dalam rasa, tekstur, dan visual. Dari sisi lain, Willow telah mampu menerapkan "strategi penjualan dan pemasaran yang benar-benar suka berkelahi." Upaya gabungan mereka telah menyebabkan kampanye sumber media massa yang berhasil, mengambil sampel di semua jenis acara yang bervariasi, dan kesempatan mengajar untuk penjangkauan masyarakat. "Kami benar-benar mempertahankan pendekatan untuk mengembangkan bisnis kami," kata Willow.

Apa sebenarnya yang mereka buat?

Ozukè menawarkan makanan probiotik berkualitas tinggi dan membuatnya dapat diakses oleh khalayak luas melalui toko bahan makanan alami dan konvensional.

Prosesnya cukup sederhana: potong sayuran segar, tambahkan garam dan rempah-rempah, biarkan mereka berfermentasi di gua yang dikontrol suhu, lalu kemas. Sama seperti itu, teknik kuno telah ditingkatkan ke pasar modern! “Seperti yang kita tahu,” kata Willow, “kesehatan usus adalah titik fokus baru untuk kesehatan dan kesejahteraan. Dalam beberapa hal kecil, produk kami membantu meningkatkan flora usus, yang meningkatkan kesehatan, yang baik untuk semua orang! ”

Pengawetan dengan fermentasi adalah pendekatan yang sepenuhnya berbeda dibandingkan dengan menggunakan metode cuka-air garam. Makanan fermentasi mengandung bakteri hidup yang menguntungkan dan probiotik yang tidak diberikan oleh makanan yang mengandung cuka.

Sangat memungkinkan untuk membuat makanan fermentasi di rumah juga! Untuk membuat acar terfermentasi, Anda harus merendam produk sepenuhnya di bawah air garam-air garam (biasanya dalam wadah fermentasi umum). Bobot pengawet digunakan untuk menjaga hasil terendam sepanjang waktu. Penting bahwa makanan tidak pernah terpapar oksigen atau bakteri apa pun yang ada di udara terbuka.

Mereka harus dibiarkan berfermentasi selama beberapa hari (atau minggu). Waktu fermentasi bervariasi tergantung pada resep dan lingkungan dan preferensi pribadi. Tidak ada aturan ukiran batu! Sementara hasil fermentasi, garam mengeluarkan air alami dari sayuran.Mikroba mencerna gula dan membentuk asam laktat dan bakteri bermanfaat lainnya. Proses ini mendorong pH cairan cukup rendah untuk mengawetkan sayuran dan memastikan keamanannya.

Secara keseluruhan, ini sebenarnya proses yang sangat mudah!

Willow, bagian mana dari perjalanan wirausaha Anda yang menurut Anda pantas untuk disebutkan?

“Perjalanan ini adalah perjalanan liar! Terlalu banyak pasang surut untuk dihitung. Saya terus percaya pada produk saya, kemitraan saya dengan Mara, dan kekuatan konsumen untuk memilih produk yang dibuat dengan hati-hati dan sadar. Ini bisa terasa seperti pertempuran berat di dunia makanan besar, tetapi segalanya berubah dan kita bisa merasakannya. ”



Anda Mungkin Tertarik

Matematika Senin: Torus bengkok

Matematika Senin: Torus bengkok


Komentar Anda

Komentar Anda


How-To: Buat Bacon Anda Sendiri

How-To: Buat Bacon Anda Sendiri


Melihat kembali ke Maker Faire, dua perspektif

Melihat kembali ke Maker Faire, dua perspektif






Recent Posts