Inovasi yang Dapat Dimakan: Mengasah dalam Ilmu Melestarikan Makanan Segar - 💡 Fix My Ideas

Inovasi yang Dapat Dimakan: Mengasah dalam Ilmu Melestarikan Makanan Segar

Inovasi yang Dapat Dimakan: Mengasah dalam Ilmu Melestarikan Makanan Segar


Penulis: Ethan Holmes, 2019

Dari Singapura ke Amerika Serikat dan di seluruh Eropa, Edible Innovations membuat profil pembuat makanan yang terlibat dalam meningkatkan sistem pangan global di setiap tahap, dari produksi hingga distribusi hingga makan dan berbelanja. Bergabunglah dengan kami saat kami menjelajahi tren utama dalam industri dari perspektif pembuat. Chiara Cecchini dari Program Inovasi Pangan - sebuah ekosistem dengan inti pendidikan yang kuat yang mempromosikan inovasi pangan sebagai alat utama untuk mengatasi tantangan besar masa depan - memperkenalkan Anda pada wajah, kisah, dan pengalaman para pembuat makanan di seluruh dunia. Periksa kembali pada hari Selasa dan Kamis untuk angsuran baru.


Inovasi hampir tidak pernah gagal karena kurangnya kreativitas: hampir selalu karena kurangnya disiplin.

Salah satu batasan utama diwakili oleh fokus ekstrem pada produk: inovator yang sukses adalah mereka yang menggunakan banyak jenis inovasi pada saat yang sama dan selalu melihat gambaran yang lebih luas. Ini berarti memengaruhi berbagai bagian rantai makanan serta bekerja pada berbagai penanda atau industri.

Ini juga terjadi di ruang pembuat, karena inovasi adalah batu kunci untuk membuat dan berdampak.

Hari ini, saya ingin berbicara tentang Konfigurasi Berinovasi. Ini adalah jenis inovasi yang terletak di hulu dalam rantai makanan. Ini berkaitan dengan proses produksi, jaringan industri, dan, akibatnya, kinerja produk. Saya juga ingin berbicara tentang Inovasi Arsitektur, yang merupakan proses mengumpulkan berbagai pelajaran, keterampilan, dan teknologi keseluruhan dari beberapa industri dan menerapkannya bersama-sama ke yang baru.

Potongan Alami

Mike Annunziata menerima gelar sarjana dari Sekolah Hubungan Industri dan Perburuhan Cornell dan sekarang sedang mengejar gelar MBA. Vipul Saran adalah pecinta makanan sejati yang terpesona oleh kentang. Mereka bertemu ketika mereka berdua belajar di Universitas Cornell. Bersama-sama mereka menguasai ilmu pangan, hubungan kelembagaan, pengetahuan teknis industri dan manajemen umum.

Saran ingat menghadapi banyak masalah dalam bisnis pengekspor kentangnya di India. Dia pindah ke Universitas Cornell karena dia memiliki masalah untuk dipecahkan. Sebagai ilmuwan pangan dari keluarga petani kentang generasi ketiga, ia mulai mengekspor produk mereka di Timur Tengah: pasar yang menjanjikan dengan potensi margin tinggi. Saat melakukan itu, dia tiba-tiba menyadari bahwa suhu memiliki dampak besar pada kemampuannya untuk menjual. Kentang menjadi buruk dengan cepat selama bulan-bulan hangat. Upaya untuk memperbaiki masalah hanya meningkatkan biaya pendinginan selama periode penyimpanan dan transportasi dan masih menyebabkan pemborosan makanan yang berlebihan.

Setelah di Universitas Cornell, Saran menemukan beberapa elemen penting dari inovasi (ekosistem pendukung, teman dan banyak teknologi yang ada). Saran dan Annunziata dapat menggabungkan elemen-elemen ini dengan elemen-elemen yang sudah dimiliki Saran (masalah khusus untuk dipecahkan dan industri spesifik untuk memulainya).

"Kami tidak menciptakan kembali roda," Saran dan Annunziata berkata, "Kami hanya melihatnya dari sudut yang berbeda sehingga lebih mudah untuk membuatnya lebih baik."

Annunziata dan Saran datang dengan teknik untuk menjaga umur simpan produk, meningkatkan suhu, dan tekanan untuk mencegah oksidasi. Teknologi pemrosesan makanan yang dipatenkan mereka memperpanjang masa simpan produk potongan segar hingga 60 hari tanpa menggunakan bahan pengawet, aditif, atau bahan kimia. Teknik inovatif Cuts alami menghilangkan kebutuhan untuk pendinginan atau pembekuan, yang mengurangi penggunaan energi dalam rantai pasokan makanan sambil mengurangi limbah makanan dan menghasilkan pembusukan.

Pertanyaannya sekarang adalah: apa selanjutnya?

Visi luas mereka adalah untuk menerapkan teknologi ini di industri makanan segar. Semua proses harus ditambah dengan teknik tambahan tergantung pada fitur produk, itu sebabnya mereka membuat prototipe dan menguji di ceruk khusus yang mereka berdua kenal dan bekerja dengan baik. Bekerja dengan kentang (terutama dengan kentang goreng), Potongan Alami dapat memperpanjang rak hidup 60 hari; hindari pendinginan selama produksi dan distribusi; hindari bahan kimia atau pengawet untuk pengawetan; memiliki kentang yang menyerap minyak 40% lebih sedikit saat mereka menggoreng (yang berarti produk yang lebih sehat bagi konsumen dan pemrosesan yang lebih murah untuk restoran).



Anda Mungkin Tertarik

How-To: Membuat Kalender Tombol Abadi untuk 2011 (dan Melebihi)

How-To: Membuat Kalender Tombol Abadi untuk 2011 (dan Melebihi)


Museum Gambar Bergerak di NYC - Signal to Noise

Museum Gambar Bergerak di NYC - Signal to Noise


Merajut Haul

Merajut Haul


Pameran Seni Otomatis & Derby Smash-up

Pameran Seni Otomatis & Derby Smash-up






Recent Posts