Inovasi yang Dapat Dimakan: Steven dan Gerakan Memanggang California - 💡 Fix My Ideas

Inovasi yang Dapat Dimakan: Steven dan Gerakan Memanggang California

Inovasi yang Dapat Dimakan: Steven dan Gerakan Memanggang California


Penulis: Ethan Holmes, 2019

Dari Singapura ke Amerika Serikat dan di seluruh Eropa, Edible Innovations membuat profil pembuat makanan yang terlibat dalam meningkatkan sistem pangan global di setiap tahap, dari produksi hingga distribusi hingga makan dan berbelanja. Bergabunglah dengan kami saat kami menjelajahi tren utama dalam industri dari perspektif pembuat. Chiara Cecchini dari Program Inovasi Pangan - sebuah ekosistem dengan inti pendidikan yang kuat yang mempromosikan inovasi pangan sebagai alat utama untuk mengatasi tantangan besar masa depan - memperkenalkan Anda pada wajah, kisah, dan pengalaman para pembuat makanan di seluruh dunia. Periksa kembali pada hari Selasa dan Kamis untuk angsuran baru.


Ini adalah kisah gila tentang gangguan - gangguan yang sekarang telah berlangsung selama lebih dari 30 tahun.

Steven dan Susie Sullivan mendirikan The Acme Bread Company pada tahun 1983 untuk memanggang roti untuk restoran dan toko yang ingin menawarkan roti yang lebih baik daripada yang umumnya tersedia di pasar grosir pada saat itu. Mereka melihat kurangnya roti yang bagus dalam skala yang lebih besar. "Toko roti yang baik adalah yang kecil yang tidak dapat melayani restoran," kata Steven, "itu sebabnya semuanya dimulai."

Steven mulai bekerja di Chez Panisse di Berkeley, bersama dengan Alice Waters (@AliceWaters). Tidak ada pergerakan makanan besar yang terjadi pada saat itu dan "Lembah Silikon" masih baru dikenal sebagai "Wilayah Teluk." Dia berusia 18 tahun saat pertama kali pergi ke Chez Panisse. Dia mulai bekerja di dapur saat menghadiri UC Berkeley. Setelah beberapa saat bekerja, Alice mendorongnya untuk pergi ke Prancis dan di sana dia mulai makan roti: dia benar-benar terpesona oleh kue dan perlu tahu lebih banyak. Setelah dua tahun ia kembali dan mulai membuat kue sesekali untuk koperasi agar dapat mempelajari lebih lanjut. Segera dia memberikan roti ke restoran untuk mencobanya. Dia adalah pembuat: dia melakukannya hanya karena dia senang melakukannya. Plus, dia melihat kebutuhan untuk apa yang dia lakukan. Akhirnya dia berhasil.

Sejak awal semua tepung gandum Acme telah menjadi organik, dan sejak tahun sembilan puluhan, mereka telah memasukkan sebanyak mungkin bahan organik dan sumber lokal. Paling signifikan, pada tahun 1999 mereka beralih ke 100% tepung organik. Mereka menggunakan minyak zaitun California organik, kismis organik, biji labu, dan biji rami, serta mentega krim manis California organik. Hari ini perusahaan dijalankan oleh sekelompok enam pemegang saham pengelola termasuk Rick Kirkby, Doug Volkmer, Drew Westcott, dan Claudio Rezende, bersama dengan Steven dan Suzie. Mereka memiliki 200 karyawan. Acme pada dasarnya adalah toko roti grosir tetapi memiliki dua toko ritel. Salah satunya adalah lokasi asli Acme di sudut Cedar dan San Pablo di Berkeley dan yang lainnya di Ferry Building Marketplace di Embarcadero. Ini memasok roti ke puluhan restoran di sekitar Bay Area juga.

Steven berbicara tentang dirinya sebagai "peserta" dalam gerakan memanggang California, bahkan jika dia telah menjadi protagonis. Dia mulai membuat roti organik dan mendemokratisasikannya ketika ada kebutuhan besar, mengatalisasi tren baru dengan dampak luar biasa. Lebih jauh lagi, Steven dan timnya tidak pernah berhenti mempengaruhi masyarakat: pada tahun 2008 mereka menutupi toko roti grosir terbesar mereka di Berkeley dengan panel fotovoltaik, mereka mengisi semua truk diesel mereka (dan generator diesel) dengan "diesel terbarukan," mereka menyumbangkan semua roti sisa untuk amal organisasi, sekolah, dan nirlaba, dan mereka mendorong pelanggan mereka untuk meminimalkan limbah kertas dengan menawarkan diskon lima sen per roti ketika mereka melupakan semua kemasan roti yang mereka beli di toko Acme.



Anda Mungkin Tertarik

Tanyakan CRAFT: Topi DIY

Tanyakan CRAFT: Topi DIY


Kabinet Kantor Dokter yang Dirubah

Kabinet Kantor Dokter yang Dirubah


Menenun Kap Lampu Rickrack

Menenun Kap Lampu Rickrack


Ruang Kerajinan di Troli

Ruang Kerajinan di Troli