Make: Projects - es krim 15 menit dengan penangas es kering - 💡 Fix My Ideas

Make: Projects - es krim 15 menit dengan penangas es kering

Make: Projects - es krim 15 menit dengan penangas es kering


Penulis: Ethan Holmes, 2019

Foto oleh Maya Chavez-Akin.

Membuat es krim dengan cryogens lebih kuat dari es air adalah aksi demonstrasi kimia yang cukup umum. Cara ideal untuk melakukannya adalah dengan nitrogen cair, yang dituangkan langsung ke dalam campuran es krim, dengan diaduk, dan menyebabkannya terbentuk dalam waktu sekitar 10 menit. Nitrogen cair, bagaimanapun, bisa agak sulit didapat. Sebagian besar kota besar memiliki pemasok yang akan menjualnya kepada Anda, tetapi seringkali mereka memiliki pesanan minimum yang besar dan / atau mengharuskan Anda memiliki termos dewar yang mahal sehingga mereka dapat mengeluarkan nitrogen cair dengan aman. Pada -196 C, nitrogen cair juga cukup berbahaya untuk ditangani.

Es kering adalah cryogen yang jauh lebih mudah diakses; itu tersedia di beberapa toko kelontong besar di daerah Austin, misalnya, dan saya membayangkan hal yang sama berlaku di bagian lain Amerika Serikat. Ini menyublim pada -78 C, dan dengan demikian jauh lebih efektif untuk membekukan barang daripada es air pada 0 C. Anda dapat membuat es krim, seperti halnya dengan nitrogen cair, dengan menambahkan es kering langsung ke campuran es krim. Namun, karena es kering adalah karbon dioksida beku, prosedur ini menghasilkan es krim berkarbonasi. Yang bisa sangat lezat. Tetapi katakan Anda tidak ingin es krim berkarbonasi?

Prosedur ini meminjam dari teknik umum di laboratorium kimia organik untuk reaksi pendinginan hingga suhu di bawah nol. Alih-alih menggunakan air es untuk mendinginkan hingga 0 C, Anda membuat rendaman es kering dalam beberapa pelarut yang mudah menguap yang tidak akan membeku pada suhu sublimasi es kering -78 C. Jelas, Anda tidak dapat menggunakan es kering dalam air karena air akan membeku. Di laboratorium, aseton dan isopropil alkohol adalah pendingin umum. Namun, aseton dapat berbahaya jika ditangani secara tidak benar, dan isopropil alkohol dalam jumlah yang cukup untuk membuat rendaman besar bisa menjadi agak mahal.

Saya telah menemukan, bagaimanapun, bahwa etanol terdenaturasi, yang tersedia di toko-toko perangkat keras di mana-mana, cukup murah dan membuat mandi yang baik dengan es kering. Alkohol yang didenaturasi juga lebih aman untuk ditangani daripada aseton. Tergantung pada denaturant, itu juga yang paling beracun dari berbagai pelarut toko perangkat keras. Dalam setiap kasus, dilakukan dengan perawatan yang wajar, prosedur ini tidak melibatkan risiko signifikan kontak antara es krim itu sendiri dan pendingin. Dan meskipun alkohol terdenaturasi cukup mudah terbakar, suhu es kering -78 C jauh di bawah titik nyala pada 13 C, yang berarti bahwa, begitu mandi dingin, tidak ada bahaya uap alkohol yang memicu percikan nyasar. Namun, untuk berbuat salah di sisi yang aman, Anda harus yakin bekerja di area yang berventilasi baik.

Alat:

  • Palu
  • Gantungan baju kawat
  • Kantong kertas
  • Wadah terisolasi untuk penyimpanan sementara es kering
  • 1 galon pendingin pribadi putaran untuk mandi (saya menggunakan Igloo Legend 1 gal)
  • Bain-marie pot stainless steel food grade (Saya menggunakan Model Polar Ware 1T1,25 qt)
  • Mixer tangan listrik dengan pengocok agar pas di dalam labu (saya menggunakan Cuisinart HTM-7L SmartPower)

Bahan:

  • Es kering (sekitar 5 pon)
  • Alkohol terdenaturasi (1 galon)
  • Krim cambuk berat (1 gelas)
  • Setengah-setengah (1 gelas)
  • Gula (3/8 cangkir)
  • Ekstrak vanila (1 sdt)

Langkah 1: Tambahkan bahan es krim ke labu

Ukur bahan es krim Anda dan tambahkan ke dalam tabung stainless steel. Mulailah dengan 3/8 cangkir gula, lalu tambahkan 1 cangkir setengah dan diikuti dengan 1 cangkir krim whipping berat. Terakhir, tambahkan 1 sdt ekstrak vanila. Resep ini memberikan vanila dasar (tapi enak). Anda harus merasa bebas untuk menambahkan perasa alternatif, pewarna, dan / atau campuran dengan selera Anda sendiri.

Perhatikan bahwa resep yang diberikan di sini sebenarnya setengah dari apa yang saya gunakan. Seperti yang tertulis di atas, resepnya memberikan sedikit lebih dari satu liter es krim. Saya mencoba membuat dua pint, yang ternyata sedikit di luar kapasitas termos stainless steel saya dan menyebabkan beberapa isi ulang, yang tidak diinginkan karena mencemari bak mandi. Jika Anda mengikuti resep yang diberikan, tingkat campuran dalam labu Anda akan jauh di bawah yang ditunjukkan dalam foto.


Langkah 2: Hancurkan es kering

Es kering mungkin akan membeku menjadi batu bata padat di dalam kantong plastik. Masukkan tas ke dalam kantong kertas cokelat, letakkan tas di atas permukaan yang solid, dan pukul dengan palu selama 30 detik atau lebih untuk memecah bata es kering di dalamnya. Anda tidak ingin ada potongan yang lebih besar dari kapur rata-rata.


Langkah 3: Pindahkan es kering ke wadah terisolasi

PERINGATAN

Meskipun wadah yang ditunjukkan dalam foto ini memiliki tutup sekrup, Anda tidak boleh menyimpan es kering dalam wadah dengan penutup kedap udara. Dalam wadah tertutup, pemanasan es kering akan dengan cepat membangun tekanan gas yang sangat tinggi saat disublimasikan menjadi gas karbon dioksida. Wadah kedap udara dari es kering adalah bom. Jika Anda harus menggunakan wadah dengan penutup kedap udara, JANGAN KASUS DALAM SEGALA TEMPAT TUTUP DENGAN KERING ICE DI DALAM. Pendingin minuman stryrofoam benar-benar pilihan yang jauh lebih baik.

Keluarkan kantong plastik yang penuh dengan es kering yang dihancurkan dari kantong kertas coklat. Potong atau robek sudut kantung, dan buang es kering ke dalam wadah terisolasi untuk penyimpanan sementara. Ini untuk mencegahnya melenyapkan terlalu cepat.


Langkah 4: Tuang cairan pendingin ke dalam bak mandi

Jika Anda menggunakan proporsi yang diberikan di sini, labu Anda akan sekitar setengah penuh dari pembuatan es krim. Anda ingin memastikan tingkat rendaman Anda sedikit lebih tinggi dari tingkat es krim di dalam labu, ketika labu sudah ada. Jika Anda menggunakan labu model dan wadah mandi yang sama dengan yang saya lakukan, total volume mandi 10 gelas sangat ideal. Dengan memberikan 10% es kering padat di bagian bawah, Anda harus menambahkan 9 gelas alkohol ke dalam bak mandi.

Jika Anda menggunakan wadah lain, gunakan metode berikut untuk menentukan volume alkohol yang akan digunakan untuk mandi: Tangguhkan labu Anda di atas bak menggunakan segitiga kawat, kemudian tuangkan air ke dalam bak sampai setengahnya berada di sisi atas wadah. labu. Keluarkan labu, ukur berapa banyak air di dalam bak mandi, kurangi 10% untuk memperhitungkan volume es kering, dan gunakan volume alkohol yang dihasilkan. Pastikan untuk menyeka air dari bak mandi sebelum menambahkan alkohol.


Langkah 5: Secara perlahan tambahkan es kering ke dalam bak mandi

Bagian paling lambat dari proses ini adalah mendinginkan bak mandi. Meskipun es kering dapat dengan aman ditangani dengan tangan kosong jika Anda kentang panas, teknik yang bagus membutuhkan penggunaan sarung tangan. Jadi tolong gunakan mereka.

Sekarang, jika Anda membuang es kering sekaligus, bak mandi akan mendidih dan Anda akan mendapatkan alkohol di mana-mana. Jadi, Anda harus menambahkan es kering sedikit demi sedikit. Mulailah dengan potongan seukuran anggur, masukkan, dan amati efervesensi yang dihasilkan. Kemudian tambahkan bagian lain. Lakukan perlahan, dan secara bertahap Anda akan merasakan seberapa banyak es kering yang dapat Anda tambahkan, dan seberapa cepat. Saat mandi mendingin, setiap bagian akan bereaksi lebih keras. Begitu rendaman telah seimbang pada -78 C, es kering tambahan akan masuk tanpa reaksi yang berarti. Pada titik ini, tambahkan es kering tambahan hingga rendaman sekitar 10% es kering padat berdasarkan volume.

PERINGATAN

Mandi es / alkohol kering yang dingin adalah sangat dingin. Jika pendingin dingin menyentuh kulit Anda, itu dapat menyebabkan radang dingin yang hampir instan. Gunakan perawatan yang hati-hati dalam menangani mandi air dingin.


Langkah 6: Tangguhkan labu di bak mandi

Segitiga kawat sederhana yang diimprovisasi dari gantungan mantel berfungsi dengan baik untuk menahan labu di dalam bak mandi. Cukup selipkan gantungan di atas bibir labu dan tekan kedua sisi gantungan untuk mengamankannya di tempatnya. Jika Anda mau, Anda bisa membuat segitiga kawat yang tepat dengan memilin bersama-sama tiga panjang kawat gantungan di ujungnya, dalam susunan segitiga, menggunakan tang.

Sekarang pelan-pelan turunkan labu ke dalam bak pendingin sampai beristirahat dengan tiga kaki segitiga kawat di tepi bak mandi. Bak mandi kemungkinan akan mendidih selama operasi ini, jadi berhati-hatilah agar tidak tumpah.

PERINGATAN

Meskipun tidak sulit untuk melakukan proses ini tanpa mendapatkan cairan pendingin dalam campuran es krim, Anda harus sangat berhati-hati untuk memastikan ini tidak terjadi. Jika campuran es krim terkontaminasi dengan sejumlah pendingin, betapapun kecilnya, Anda harus berhati-hati dan membuangnya tanpa memakannya.


Langkah 7: Aduk

Masukkan pengocok mixer tangan Anda ke dalam labu dan berbaur dengan kecepatan terendah. Anda akan dapat merasakan es krim menebal setelah sekitar lima menit. Lanjutkan sampai es krim adalah konsistensi yang Anda inginkan. Sepuluh menit pencampuran memberi saya jenis es krim tebal yang bagus. Jika Anda menggunakan resep yang lebih kecil yang diberikan di atas, resep Anda mungkin akan membutuhkan waktu lebih sedikit untuk mengentalkan.


Catatan dan ide

Setelah Anda selesai dengan bak pendingin, tutup dengan longgar dengan sesuatu (BUKAN kedap udara, lihat peringatan di atas) dan sisihkan semalaman untuk kembali ke suhu kamar. Kemudian tuangkan alkohol kembali ke wadah aslinya. Itu dapat digunakan kembali sebagai cairan pendingin tanpa batas.

Jika es krim Anda tumpah ke dalam bak pendingin, Anda dapat menghilangkan beberapa kontaminan dari alkohol, sebelum menyimpannya, dengan menuangkannya melalui saringan kopi. Banyak bahan dalam campuran es krim tidak larut dalam alkohol terdenaturasi, dan akan mengendap di bagian bawah bak mandi sebagai padatan putih. Filtrasi menghapus ini dengan mudah.

Kelas berat dari semua kriogen adalah helium cair. Pada -269C, hanya beberapa derajat di atas nol absolut. Sangat berbahaya untuk ditangani dan sangat mahal, jadi saya tidak pernah tahu ada orang yang menggunakannya pada sesuatu yang sepele seperti membuat es krim. Tetap saja, itu akan menjadi aksi yang cukup ...



Anda Mungkin Tertarik

Tony Feher di Museum DeCordova

Tony Feher di Museum DeCordova


The Soft Electric oleh Grace Kim

The Soft Electric oleh Grace Kim


Jika Anda Tidak Mendokumentasikannya, Itu Tidak Ada

Jika Anda Tidak Mendokumentasikannya, Itu Tidak Ada


LittleBits Memotret Kit Elektronik Tanpa Solder

LittleBits Memotret Kit Elektronik Tanpa Solder