Menggabungkan Teknologi Baru dan Teknik Lama di Alinea Restaurant - 💡 Fix My Ideas

Menggabungkan Teknologi Baru dan Teknik Lama di Alinea Restaurant

Menggabungkan Teknologi Baru dan Teknik Lama di Alinea Restaurant


Penulis: Ethan Holmes, 2019

Baca artikel dari majalah di sini di Membuat:. Belum berlangganan? Dapatkan satu hari ini.

Beberapa tahun yang lalu, seorang teman mengundang saya untuk makan malam di restoran Chicago yang tidak biasa - restoran yang tutup dan dibuka kembali setiap empat bulan dalam bentuk yang berbeda: makanan baru, tema baru, dekorasi baru, perlengkapan baru. Saya tertarik, dan setuju untuk mengunjungi selama inkarnasi vegan restoran. Ketika saya sedang menulis Making Makers: Kids, Tools, dan Innovation pada saat itu, saya menghubungi co-pemilik restoran, Nick Kokonas, dan meminta wawancara, dengan harapan bahwa dia akan memiliki kisah masa kecil pembuat yang baik untuk dibagikan. Saya tidak kecewa. Selain cerita yang bagus untuk buku itu, Nick juga mengajak saya berkeliling di restorannya yang lain, Alinea. Malam itu, di Next: Vegan (iterasi lain dari restoran sudah termasuk Berikutnya: Paris 1906, Selanjutnya: Masa Kecil, dan Selanjutnya: Sisilia), saya menemukan diri saya makan makanan yang enak dan menyenangkan. Mereka membuat piring-piring dari pohon yang harus ditebang oleh kota, membangun bagian tengah yang bisa dimakan, dan merancang hidangan khusus untuk makanan yang kami makan. Sebagai seorang desainer dan insinyur, saya terpesona. Sedemikian rupa sehingga setiap beberapa minggu selama enam bulan ke depan, saya mengirim email ke Kokonas dan memohon untuk berkolaborasi dalam sebuah proyek.

Saya akhirnya menghabiskan satu tahun bekerja dengan tim di Alinea. Bagian terbaiknya adalah mengamati karya para desainer, koki, server, dan lainnya yang bekerja di sana. Di mana saya berharap untuk melihat dapur yang khas, di Alinea saya menemukan ruang yang memadukan teknik-teknik lama dan teknologi baru, seni dan kerajinan. Selama malam yang khas, 20 atau lebih koki berpakaian jas bekerja diam-diam memecah ikan, menyiapkan tas vide, membungkus perut babi dengan rumput laut, memotong cakram truffle hitam dengan tepat, dan mengisi balon yang bisa dimakan dengan helium rasa, sambil mempertahankan dapur murni, ke karpet hitam berkarpet.

Kokonas menjelaskan bahwa proses timnya “adalah menanyakan pengalaman atau emosi seperti apa yang ingin kita bangkitkan untuk seorang tamu. Kemudian kita mencari tahu bagaimana melakukan itu dengan menggunakan setiap alat yang dapat kita bayangkan. Lalu kita melakukannya sekali. Kemudian kami merancang cara mengulangi itu 100 kali per malam. Itulah yang memisahkan kami. Kami tidak pernah mengatakan itu tidak mungkin. "

Begitu banyak atribut yang membuat gerakan pembuat menarik bagi saya terlihat di dapur itu:

  • Kegigihan: Membuat hidangan rumit yang sama puluhan kali dalam malam yang diberikan, sambil menjaga setiap iterasi menarik.
  • Sumberdaya: Ketika satu komponen makanan penutup menjadi terlalu lengket sepanjang malam, para koki mengimprovisasi versi baru di tempat.
  • Berbagi: Daripada menjaga rahasia resep Alinea, Chef Grant Achatz menerbitkannya dalam sebuah buku.
  • Main-main: Apakah saya menyebutkan balon yang bisa dimakan yang mengambang?

Sementara Alinea (dan Selanjutnya :) mendorong definisi tentang apa yang bisa menjadi pengalaman restoran, kita tidak boleh mengabaikan begitu banyak peluang yang harus kita buat dengan makanan setiap hari. Dapur kami menjadi laboratorium kimia dan toko mesin selama menyiapkan makanan sederhana, atau kompleks. Meskipun pekerjaan saya dengan Alinea akan segera berakhir, ketertarikan saya pada seni yang saya lihat masih ada, dan saya telah mencari cara baru untuk membawa pekerjaan laboratorium saya dalam elektronik yang menyenangkan ke dapur. Sementara "Jangan bermain-main dengan makanan Anda" adalah ungkapan yang sering kita dengar berulang kali selama masa kanak-kanak kita, pembuat seperti Chef Achatz dan timnya adalah pengingat yang luar biasa bahwa mungkin itulah yang seharusnya kita lakukan.



Anda Mungkin Tertarik

Resep: Keripik Tortilla Lime Cumin Lime

Resep: Keripik Tortilla Lime Cumin Lime


Kotak Alat: Menyiapkan laboratorium sains rumah

Kotak Alat: Menyiapkan laboratorium sains rumah


World Maker Faire NY: Wawancara Puff

World Maker Faire NY: Wawancara Puff


Jam tangan LED buatan tangan

Jam tangan LED buatan tangan






Recent Posts