Memasak "Sous Vide": Dasar-Dasar - 💡 Fix My Ideas

Memasak "Sous Vide": Dasar-Dasar

Memasak "Sous Vide": Dasar-Dasar


Penulis: Ethan Holmes, 2019

Siapa pun yang telah menghabiskan banyak waktu bekerja di laboratorium kimia mungkin telah berbagi pemikiran kosong saya, saat kembali ke dapur rumah mereka, bahwa teknologi memasak tradisional sangat tidak tepat. Walaupun saya menghargai tradisi memasak intuitif yang diterima dengan baik seperti halnya orang berikutnya, saya sering berharap untuk top-range yang dapat diatur suhu dan dapat diprogram — idealnya dengan pengadukan overhead terpasang, kapal memasak kedap gas, pompa vakum, dan mungkin saluran gas inert - untuk secara berulang dan akurat mengontrol tekanan penuh / suhu / ruang waktu dari barang-barang di panci.

Kami belum ada di sana, tetapi teknologinya semakin murah. Dan eksperimen sous-vide DIY memimpin, paling tidak sejauh menyangkut pengguna rumahan.

"Sous-vide" adalah mode Prancis untuk metode memasak yang melibatkan waktu memasak lebih lama pada suhu rendah dan mengurangi tekanan atmosfer. Ini berarti, secara harfiah, "di bawah vakum." Umumnya, makanan disegel dalam kantong vakum plastik dan dimasak pada suhu di bawah titik didih air selama puluhan jam, meskipun parameter tertentu sangat bervariasi dengan makanan yang akan dimasak. Intinya, sebenarnya, peralatan yang terlibat mampu mengontrol secara otomatis parameter-parameter tersebut dari pada jangkauan konvensional Anda, oven, dan / atau microwave, dan kualitas dan aroma bahan-bahan alami dapat sangat ditingkatkan — tanpa mengorbankan keselamatan — oleh menggunakannya.

Dalam video judul, yang telah sangat populer sejak pertama kali kami mempostingnya kembali pada bulan November, Memasak untuk Geeks penulis Jeff Potter menunjukkan pengaturan sous-vide DIY yang sangat sederhana menggunakan slow cooker murah yang diatur oleh pengontrol suhu digital dan termokopel berbiaya rendah.Pada dasarnya, metodenya melibatkan pembuatan kabel ekstensi yang dikontrol suhu. Pemasak lambat (atau apa pun yang Anda tancapkan ke dalamnya) akan dihidupkan atau dimatikan sesuai kebutuhan untuk menaikkan suhu ke pengaturan yang diprogram dan menyimpannya di sana. Jeff menyarankan memulai dengan sous-vide telur dengan memasak telur mentah dalam cangkang (yang tidak memerlukan penyegelan vakum) pada 148 ° F selama satu jam.

Dengan sedikit lebih banyak waktu dan usaha, sangatlah mudah untuk membangun unit all-in-one yang menggabungkan pengontrol suhu digital, termokopel, dan pemanas rendam yang bersirkulasi, keuntungan besar di antaranya adalah Anda dapat memasangnya ke hampir semua kapal memasak yang Anda pilih. Scott Heimendinger merancang, membuat, dan mendokumentasikan yang hebat bagi kami di MAKE Vol 25, dan versi build sekarang ditampilkan di Make: Projects.

Lebih:

  • Masak Daging Anda Dalam Pendingin Bir: Peretas Sous-Vide Terbaik Dunia
  • Memasak Sous Vide "The DIY Way" ...


Anda Mungkin Tertarik

Soapbox: Perangkat Keras Sumber Terbuka Palsu - Knockoffs 101

Soapbox: Perangkat Keras Sumber Terbuka Palsu - Knockoffs 101


Bagaimana-Untuk: Lentera LED Terapung yang Tidak Dapat Dihancurkan

Bagaimana-Untuk: Lentera LED Terapung yang Tidak Dapat Dihancurkan


Baru dan Luar Biasa di Make: Projects

Baru dan Luar Biasa di Make: Projects


Besok: Sabtu, 21 April: Pembuat Muda / Buka MAKE di Exploratorium

Besok: Sabtu, 21 April: Pembuat Muda / Buka MAKE di Exploratorium






Recent Posts